今晚要做的菜，可以讓 Fred 在這樣的大熱天，還能吃下三大碗白飯。
─ 醬燒雞腿排 ─
第一步，去骨。
會選擇自己去骨的原因如下：
1.時間。
我可以自由運用一整天的時間，爬格子的空檔，就來幫雞腿去骨，當作是休息兼娛樂。
就算你沒有大把時間可揮霍，只要熟練了，三隻雞腿要不了 5 分種就可以處理的乾乾淨淨。
2.骨頭。
自己去骨的話，我可以保留骨頭，冰在冷凍櫃裡，哪天需要簡單燉個湯時有材料可用。
3.價錢。
不只可保留骨頭，帶骨的雞腿每公斤 (或台斤) 要比去骨的便宜 30~50元不等。
我喜歡在雞肉半解凍狀態下做這件事，這樣子剝下來的骨肉乾淨俐落，我連軟骨也一併解下，
如此一來 Fred 可以好好享受啃咬骨輪的快感。
去骨前把你的刀子磨利，一把鈍刀幹不了這活兒。過程中千萬別讓刀刃對著你，或是握住食材
的那隻手。
高一時的雕塑課，老師耳提面令要我們記著，無論什麼時候都別讓刀子對著你。
這個鐵則在廚房裡也管用。
同時準備小菜：涼拌三色
一個我常用來偷懶的小方法： 切青木瓜絲實在事件累人的事情，所以我先將木瓜切成長條狀。 |
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接著用這個：刨刀，隨便一把都行，去皮的那種工具。
這樣木瓜絲就處理完了~
我的這把刨刀有鋸齒，剛好可以幫助蔬菜吸收醬汁。
涼拌三色用的是紅椒、黃椒、小黃瓜、木瓜絲。
也可以隨意挑選自己愛吃的蔬菜做涼拌。
木瓜絲處理好後，用一點點鹽巴去除苦水，沖淨瀝乾備用，所以蔬菜都先放入冰箱冰鎮。
上桌前拌入魚露、檸檬汁、砂糖、鹽巴、辣椒、蒜頭、莞荽即可。
回頭再處理雞腿
蒜頭和辣椒先爆香，油不必多。
鍋熱後雞腿皮朝下放入。鍋子最熱的地方是鍋邊，所以我把辛香料擺在中間，
不至於焦掉，也省去撈起爆香物的麻煩。
冰箱裡必備的醬油 ─ 西螺瑞春醬油
這瓶是正蔭油，油膏狀。今天的燒雞腿用這瓶挺適合。
一茶匙
這就是一茶匙。
量匙在最普通的五金行裡都有賣，
在這裡提這個，是因為還是有人問：一茶匙是什麼？
加入一茶匙的蔭油、老抽、300 cc 的水
半茶匙糖
。
開大火燒開，要記得幫雞腿翻翻面。
5 - 8 分鐘後，湯汁會慢慢收乾，變的濃稠。
收汁到你喜歡的濃度即可起鍋。
我真的沒誇張，Fred 光是拌醬汁可以吃掉 3 碗飯。
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