海瓜子真是很鮮甜的海味，不管怎麼料理都好吃。
Fred 偏愛大火快炒的料理方式，口味重慣了，總還是希望能回歸平淡。
不單是顧慮健康問題；食材本味，不該總是掩蓋在調料與鑊氣間，太可惜。
無油清炒海瓜子 ──
海瓜子 300 - 400 g
辛香料：
薑絲
蔥段
蒜頭 ( 略拍碎 )
紅辣椒 ( 去籽 )
調料：
米酒 1 匙半
水 2 大匙
鹽巴 少少許
赤砂 少少許
辣椒去籽。
由於刻意避開油爆技法，所以辣椒在這裡的作用，僅止於配色。
去籽很簡單，把蒂頭切除，如圖以食指及拇指掐住旋轉，籽籽就會順勢脫落、掉下，
一點都不擔心咬手的問題。
把平底鍋燒熱，倒入洗淨的海瓜子。
馬上倒入調料。
海瓜子、鮮蝦，包含魚鮮等水族，如果心理上過得去，能用活的......就用活的。
蝦蟹等，只要置入冰箱 10 分鐘，就會進入昏迷狀態，這般處理後再下鍋...就...不那麼有壓力了。
由於鍋很熱，調料不一會兒就會煮滾，這時候轉中小火。
轉中小火後，上蓋悶。
等到第一顆海瓜子開蓋後 ↓↓
馬上開蓋加入辛香料。
約莫一分鐘，蔥薑的香氣就會飄散在空氣中。
此時趕緊熄火，把鍋子從爐子上移開，以免過熟。
盛盤後就是美味又健康的清炒海瓜子，
沒有添加任何油脂，不用大火爆炒，
一樣可以享受海瓜子的自然甜味。
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