簡易版 XO 醬 ─ 亁煸吻仔魚
亁煸吻仔魚被之所以我稱之為簡易版XO醬，因為簡單做，拌什麼都鹹香有味，連無趣的燙青菜也可馬上升級。
閒來無事時煸一罐小魚，多的存在冷凍庫裡，三兩天用得完的擺冷藏室。
無論是青菜、沙拉、白飯、豆腐、湯麵、乾麵、稀飯糊，通通用得上，算得上是投報率相當高的一品，辛苦 20 分鐘，換來運用廣泛的一罐小魚仔，特別是青菜豆腐等蔬食，本來很有禪味，加入小魚之後馬上回到人間，很多時候，我還是想當個食肉的俗人就好。
所以，懶的大煎大烤的燒肉時，或是家中已無存貨，亁煸吻仔魚就是仙物了。
減重中，經常得吃蔬菜水果，這種時候小魚也幫忙不少，輕輕撥一點在蔬菜沙拉裡，蛋白質、鹹香氣通通有了，每次都令我感動不已。
亁煸吻仔魚作法：
吻仔魚 - 最好親自到市場去試味，挑選新鮮無漂白的魚仔，大小皆宜。
醬油
米酒
糖
蒜
松子 / 白芝麻 / 胡桃 (以上任選，隨君口味)
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先熱油，使用蔬菜油，但請避掉花生油及橄欖油。
蒜頭拍碎略斬，不用很細。
中火，下鍋炒至香味出來後，下小魚、糖。
持續翻炒，小魚的甘香味出來後，嗆入酒及醬油。醬油的目的只為上色，量不必多。
持續不斷不斷不斷不斷不斷不斷不斷翻炒，注意別焦掉。
等到醬油被小魚吸收後再加入白芝麻。(如果是松子或胡桃，跟小魚一起下鍋就好)
翻炒到小魚的水分發散，不必到完全乾掉，試吃看看，喜歡的話就關火吧。
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裝瓶後，恭喜你，擁有足夠庫存可供運用囉。
