手工饅頭~~~到手了！
問題：
保存要放冷凍？還是冷藏？
可以保存多久？
會引響風味嗎？
因為我想留幾顆給STEVEN吃，但是他現在不在國內~~~~
她一定很開心吃到你的手工愛心的~~~~~

版煮：

這幾天冷藏就好，如果從冷凍庫拿出來要先解凍才能蒸。

要盡快吃完喔。STEVEN的事....不用擔心啦...

Anna, found something and feel like sharing with you :)
我對麵食有種莫名的迷戀，尤其是毫無配料干擾，直截呈現飽滿麵糰咬勁芳美的饅頭，可是幾年下來，在無數次上當受騙，味蕾身心均飽受受創傷的情況下，我幾乎已經放棄了買手工饅頭的想法了，要重溫記憶中之美味，只能靠挽起袖子自個揮汗追尋了，而灣區姐妹Ting從訪美的台灣黃媽媽處習得的配方，是指引我的明燈，最近特別空出一個早上，和媽媽一塊兒製饀揉麵，加了老麵的配方硬是不一樣，包子褶子因為麵糰彈性而塑捏得更美，以往因為貪心填了太多餡料，每每在發酵過程就皮開肉綻的情況大減，就算爆裂開來，只消輕輕拉攏就乖乖密密合起了，最棒的當然是口感，尤其在剛出爐的那一刻，那滋味，比記憶中更美味。

原本我想全數做饅頭的，可是考慮到家人的口味，在手邊無肉料的情況下，以紅蘿蔔一顆、粉絲兩把泡水至軟、五香豆乾四塊、三顆有機雞蛋煎成蛋皮三張和芫荽數株，全數切碎，與麻油、醬油、些許紅糖和海鹽調味拌勻，作為花素包子餡料，香氣和口感都在水準之上, 配上彈性十足的麵皮, 口口皆滿足。

至於這超彈牙的麵糰配方作法配方如下：
老麵: 以下材料依序放入容器中混合拌勻, 靜置至少十小時以上。
糖一大匙 1Tbs
中筋麵粉 130g (All purpose flour)
酵母一大匙 1Tbs
水 100ml

麵糰材料:
中筋麵粉 700g
全麥麵粉 200g
老麵 一份
紅糖 4大匙
奶粉 4大匙(可放可不放)
鮮奶 約500-600cc (也可用水)
處女特級橄欖油 2大匙

作法:
1. 上述前六項食材混齊拌勻揉搓至柔軟成糰, 其中鮮奶部份最好視情況分次加入, 以免過於溼潤, 就得再加粉料。
2. 先入一匙油, 揉拌勻後, 再加另一匙, 揉捏成光滑狀即可分成三十至三十六等份, 視妳期望成本大小而定, 上頭舖以溼潤小巾以防表面乾裂。
3. 取一分割好的小麵糰, 將切口朝上, 扳平後反轉捏緊, 有點像是個小磨菇。
4.以手指沾取些許水份灑於流理台, 將小麵糰置於水漬上, 手弓成帳篷狀, 罩住小麵糰, 順時鐘劃圓圈旋轉直至水漬完全為小麵糰吸收為止, 若做包子, 於此時桿開小麵糰, 包入餡料。
5.依序處理完所有小麵糰, 置於舖好溼潤手巾的蒸籠中靜置發酵至少一個小時, 同樣上頭要加蓋防止乾裂, 建議每個小麵糰底下墊以裁好的小張餅乾烤紙, 以防蒸好時底部沾粘。
6. 取深鍋加六分滿水, 大火燒滾後, 放上蒸爐, 饅頭蒸十分鐘, 包子蒸十三至十五分鐘, 即成。


摘自 http://www.mindestyle.com/作者：蔡惠民

Dear 飛飛：

老麵饅頭的魔力我跟Fred早已領受了。真的很棒，只我一直沒拍到好照片，
所以都沒PO出來。
家裡的老麵團希望將來能傳給我女兒，哈哈，想太多。

怎麼？你也空手入白麵了沒呢？

^_^
I don't dare to try that yet, waiting to taste yours!!

看到上面的文覺得好眼熟呀!
再看一眼發現原來是我寫的哩, 呵呵!
如果能註明出處會更好柳.
阿納也擇吉日公布配方吧!
傳女兒前先和網友分享也賴:)

Dear Min：

哎呀~看來真是好文大家賞啊！朋友一心跟我分享，所以忽略了出處。我去給加上。