雞腿肉收汁。偷偷打開看一眼。

故事，從有人吵著要吃新疆大盤雞開始。先到陽台剪幾支小辣椒。

長辣椒還是要的。土豆青椒蔥薑蒜。

第一步先爆花椒油。蔥薑蒜爆香，下雞肉。嗆大酒。

下調料。待雞肉上色，加水淹過肉。悶煮。

老蔣吵著說要先吃ㄧ口。

皮帶麵是雞在悶煮時才開始揉的。沒做過，自己揣摩著。旅遊節目上
看過一次。

起鍋了，先淋點橄欖油。

上桌囉。  

我平常對自己做的菜不誇口的。但是皮帶麵真的超好吃。醬汁滑潤
，麵皮溫順有彈性，我咬了一口後，拍老蔣說：快！快吃條帶子先
！

  這次用的是帶皮土雞腿，老蔣嫌雞肉太好，不是新疆味。我說我
們的放山土雞新疆人還看不上呢。他們的雞可是草原上吃中藥青草
長大的。

  新疆維吾爾自治區統計局曾公佈一組數據，2004年新疆大盤雞經
營店的營業額高達8000萬人民幣。去過新疆的遊客，無不對這道新
疆名菜讚不絕口。在蔣家，雞是舉足輕重的食材。歷月來，先是三
杯雞打敗辣子雞，接著宮保雞丁失寵，取而代之的是麻油雞。雖然
火烤土雞腿最後是老蔣心目中的第一名。但是大盤雞的滋味，令老
蔣想起最西的族人，遠方的夢土(自以為是東突厥人的笨盪)。故大
盤雞應可穩坐寶座直至下個世紀。