新疆大盤雞，整盤堆了個尖，大塊大塊的雞、土豆、辣椒、青椒、蔥段，做法與風味都如此大氣粗曠，能抗拒者幾希？論流脈，柴窩堡主干煸，沙灣主湯汁，各有所好。也是好巧，柴窩堡與沙灣，都在312國道邊，一在烏魯木齊東方，靠近達坂城的地方，一在烏魯木齊西方，介於瑪納斯與奎屯之間。

關於大盤雞的起源，在2006年9月出版的《家住沙灣》一書中，一篇長達四萬字的「大盤雞正傳」出現後，似乎已毋需再爭執。作者說自己最早於1991年吃到的大盤雞，乃源自沙灣縣城西邊老商業局附近，一家名叫「滿朋閣」的餐館。原來菜名叫「辣子炒雞」，後來食客以其盛於約一尺口徑的搪瓷盤，形稱「大盤雞」，從此外傳而世傳。

《家住沙灣》一書由大陸號為「鄉村哲學家」的劉亮程領軍，與其他三位居於沙灣的本土作家合著，生動描寫這塊古爾班通古特沙漠邊緣掠過土地上的歷史、人物、與風土民情。透過此書，我們也能用想像，來試繪遙遠的最西一方鄉村生活。

我自最西歸來，沒多久，身邊就多了個蔣太太。蔣太太說也手巧，給她找了大盤雞的食譜，參考著做，嚐起來味道甚好過台灣改良味的新疆餐館，手工擀的皮帶麵，更是香Q十足。

瞧瞧蔣太太的新春街小盤雞 1-2-3。